รายละเอียดสูตร

* นกพิราบ ถลกหนัง เลาะกระดูก และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 63°C
2. ปิดผนึกนกในถุงซูวีด์ พร้อมด้วยเนยละลาย หัวหอม แท่งอบเชย ขิง ขมิ้น และน้ำสต๊อกไก่
3. ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ปรุงรสให้พอดี
4. ดึงก้านอบเชยออก
5. เทน้ำสต๊อกออกจากถุงซูวีด์ สำรองไว้ 200 มล.
6. อุ่นน้ำสต๊อกแล้วใส่ไข่ลงไป คนโดยใช้ไฟอ่อนจนได้เนื้อครีมข้น
7. แปรงภาชนะขนาด 1/2 GN ด้วยเนยละลายแล้ววางแป้งหนึ่งแผ่น แปรงอีกครั้งด้วยเนยแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ห้าครั้ง
8. ผสมน้ำตาล ผงอบเชย และอัลมอนด์เข้าด้วยกัน แล้วนำไปทำชั้นลงบนแป้ง
9. เทส่วนผสมไข่ลงไปหนึ่งชั้น โดยใช้เพียงครึ่งหนึ่ง
10. วางแป้งวาร์กาอีกสี่แผ่น
11. ทำชั้นของสควอบยัดไส้แล้วปิดด้วยชั้นของส่วนผสมไข่ที่เหลือ
12. ปิดด้วยส่วนที่เหลือของแป้ง
13. วางเนื้อสควอชไว้ด้านบน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เหลือและน้ำสต็อกมากขึ้น ปิดด้วยแป้งที่เหลือ ทาเนยแต่ละแผ่นเหมือนเดิม
14. ตั้งเตาอบโดยใช้ลมร้อน(ความเร็วพัดลม 2) ที่อุณหภูมิ 140°C
15. ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
16. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180°C โดยใช้ฟังก์ชัน Golden Touch
17. ปรุงต่ออีก 10 นาที
18. โรยน้ำตาลทรายด้านบน