รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. ผัดเนื้อเบา ๆ บนกระทะที่ร้อนจัด
2. ตั้งเตาอบโดยใช้ไฟที่ 60°C และอุณหภูมิหัววัดที่ 55°C
3. ปรุงรสเนื้อย่างของคุณด้วยเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดแบบอังกฤษก่อนใส่ในภาชนะ GN และอบจนกระทั่งได้ยินเสียงสัญญาณหัววัดอุณหภูมิดัง
4. ในหม้อขนาดใหญ่ ค่อยๆ ผัดแครอทหั่นเต๋าและหังเซอเลอรี่ จากนั้นจึงใส่หัวหอมหั่นเต๋าในภายหลัง มีสีทองแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ล มัสตาร์ดสีน้ำตาล และมะนาวลงไป ผัดต่อไปอีก 5 นาทีกวน เติมไวน์ผัดจนลดลงและแอลกอฮอล์ระเหยไป เพิ่มน้ำสต๊อกเนื้อและช่อสมุนไพร ลดไฟลงและ
ปรุงอาหารต่ออีก 30-40 นาที นำช่อสมุนำพรออกแล้วปิดท้ายด้วยดับเบิ้ลครีม
5. ผสมซอส ใส่เนย แล้วกรองผ่านตะแกรงในขณะที่ยังอุ่นอยู่
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
7. พักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
8. จัดจานและเทซอสอุ่นๆ ลงบนเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวดีที่สุด