รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. ขั้นแรกให้เตรียมหัวเชื้อ ในชาม ผสมยีสต์ผงหนึ่งหยิบมือกับน้ำอุ่น แป้ง และทำแป้งให้เนียน ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเพิ่มปริมาตรโดยจะสร้างฟองจำนวนมากบนพื้นผิวมันจะเป็นของเหลวและเหนียว
2. หลังจากผ่านไป 12-16 ชั่วโมง ให้ผสมยีสต์สำเร็จรูป แป้ง เกลือ น้ำอุ่น และหัวเชื่อ (เชื้อจุลินทรีย์) ที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องนวดแป้งให้เนียน (ประมาณ 5-10 นาที) แต่อาจรู้สึกเหนียวเล็กน้อย โอนแป้งลงในภาชนะพลาสติกที่ทาน้ำมัน ปิดฝาหรือคลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้จับแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือที่ชุบน้ำหมาดๆ ยืดออกแล้วพับไปทางซ้าย ขวา ลงและขึ้น
3. ปิดฝาแป้งที่พับไว้แล้วพักไว้อีก 45 นาทีแล้วพับซ้ำอีกครั้ง ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้แป้งขึ้นในช่วง 30 นาทีสุดท้าย เราเปลี่ยนแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นม้วนที่มีแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นเราปั้นขนมปัง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
4. จากนั้นเราปั้นขนมปังแต่ละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมจากนั้นเราก็ปั้นบาแกตต์ ในขั้นตอนสุดท้าย เราใช้นิ้วคลึงรูปร่างสุดท้ายของบาแกตต์ออกโดยกลิ้งจากตรงกลางออกไปด้านนอก
พับบาแกตต์โดยหงายด้านขึ้นบนผ้าลินินที่โรยแป้ง เราจะสร้างโกดังระหว่างบาแกตต์แต่ละอัน คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้1½-2 ชั่วโมง
ตัดบาแกตต์หลายๆ จุดด้วยมีดโกนให้มีความลึกประมาณ 5 มม. เอียงมีดโกนเล็กน้อย
5.อบตามโปรแกรมด้านบน หลังจากการอบ ปล่อยให้บาแกตต์เย็นบนตะแกรง