รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. หมักไก่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในไวน์ 2 ลิตร
(สำรองไว้ 500มล. ไว้ทีหลัง), หอมแดงสับเป็นชิ้นหนา, แครอทซอย, คื่นฉ่าย,
กานพลู พริกไทย และช่อสมุนไพรการ์นี
2. นำไก่ออกแล้วซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอก
3. กรองน้ำหมักไก่และเก็บทั้งของเหลวและ
เนื้อเครื่องเทศที่เป็นของแข็งแยกกัน เลือกกานพลูและ
ช่อสมุนไพร garni เป็นอย่างหลัง
4. ปรุงรสและย่างไก่ด้วยไฟปานกลาง
ในเตาอบจนได้สีทองสวยงาม
5. ในเตาอบเดียวกัน อบให้ผักนิ่มลง
ใช้ไฟปานกลางแล้วโรยแป้งแล้วอบต่ออีกสักครู่
กวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
สีทอง
6. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำหมักไก่ลงไป
ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออก
จากความร้อน
7. ตั้งเตาอบไว้ที่ 120°C โดยใช้ลมร้อน
8. นำภสชนะเข้าเตาอบแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนไก่นิ่ม
9. ในขณะเดียวกันผัดเบคอนในเนยแล้วพักไว้
10. ในกระทะใบเดิมที่มีไขมันของเบคอนตกค้างอยู่ ผัด
เห็ดแล้วพักไว้
11. ผัดหัวหอมมุกในกระทะเดียวกันเติมน้ำตาลและเกลือตามที่คุณต้องการ คนให้ละลายน้ำเล็กน้อย ลดความร้อน เคี่ยวเป็นซอส
12. ใส่ไวน์แดงที่เหลือไว้ลงครึ่งหนึ่ง
13. นำไก่ออกจากของเหลว แบ่งส่วน
ค้างไว้โดยใช้ฟังก์ชัน Cook and Hold ปรุงและอุ่นค่างไว้
14. กรองของเหลวจากเตาอบแล้วเติมลงไป
เคี่ยวให้งวดลงเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะพอใจกับเนื้อสัมผัส
15. ใส่เห็ด หัวหอม และเบคอนลงในซอส
ปรุงรสแล้วราดลงบนตัวไก่ก่อนเสิร์ฟ