รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. วางสเต็กและค่อยๆ ทำให้นุ่มด้วยเครื่องทุบเนื้อ
2. ปรุงรสเนื้อและโรยถั่วสนอบเล็กน้อย กระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) พาสลีย์ และลูกเกเสุลต่านให้ทั่วสเต็ก โดยเว้นที่ว่างไว้ตามขอบ
3. ปิดด้วย ชีส (ขูด) หลายๆ ชั้น
4. พับด้านข้างของสเต็กลงบนไส้แล้วม้วนเป็นทรงกระบอก
5. ผัดเนื้อมะกอกในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางจนได้สี
6. ใส่หัวหอมลงในกระทะเดียวกันแล้วเทไวน์ขาวจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่มะเขือเทศบดและยกลงจากเตาก่อนที่จะเดือด
7. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C
8. ใส่มะกอกเนื้อลงในภาชนะ GN เติมซอสลงไปแล้วปิดฝา
9. ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเปิดฝาออก 30 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร
10. โรยหน้าด้วยใบโหระพาดิบพร้อมเสิร์ฟ