รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. ตั้งเตาอบโดยใช้ไฟที่ 260°C
2. แช่มันฝรั่งลงในน้ำแล้วใส่หัววัดอุณหภูมิลงในน้ำ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65°C
3. ในขณะเดียวกันก็ใส่เปลือกมันฝรั่งและนมลงในภาชนะที่เข้าเตาอบได้
4. เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 65°C
5. ทิ้งมันฝรั่งในน้ำไว้ แต่ต้องใส่นมและเปลือกมันฝรั่งเข้าไปในเตาอบด้วย
6. ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
7. นำมันฝรั่งออกจากน้ำ
8. นำเปลือกมันฝรั่งออกจากนม เก็บน้ำนมไว้ และทิ้งเปลือกมันฝรั่งไป
9. วางมันฝรั่งไว้ข้างนอกบนจานที่มีรูพรุนเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ไอน้ำออกมา
10. ตั้งเตาอบอีกครั้งโดยใช้ไฟที่ 260°C
11. จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำอีกครั้ง และใส่หัววัดเหมือนเดิม คราวนี้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100°C
12. เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 100°C และปรุงจนมันฝรั่งนุ่ม
13. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งและบดโดยใช้ไรเซอร์ ขณะที่ยังร้อนอยู่
14. ละลายเนยแล้วคนให้เข้ากัน
15. เติมนมมันฝรั่งให้เพียงพอเพื่อปรับเนื้อสัมผัส
16. ปรุงรสและเสิร์ฟ

การเตรียมน้ำเกรวี่:
1. ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมให้นิ่มบนไฟร้อนปานกลางพร้อมกับโป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศทั้งหมด
2. ต้มต่อไปประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทไวน์แดงเพื่อเพิ่มความร้อนเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป
3. ใส่น้ำสต๊อกและลดไฟลงทันทีที่เริ่มเดือด
4. ลดเวลาลงสักสองสามชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนได้เนื้อสัมผัสที่เหมือนน้ำเกรวี่

เสิร์ฟโดยตักส่วนผสมมันฝรั่งปริมาณมากใส่จาน วางไส้กรอก 2 ชิ้นไว้บนมันฝรั่ง และตักน้ำเกรวี่หัวหอมลงไปด้านบนเป็นอันเสร็จ