รายละเอียดสูตร

Name: รากู อลา โบโลเนส
Yield: 8
Cuisine: ภาษาอิตาลี
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

เนื้อวัว รากู อลา โบโลเนส

19. 7. 2021

ผู้เขียน: Jaroslav Mikoška

บริษัท: Retigo

หมวดอาหาร: เนื้อวัว

อาหาร: ภาษาอิตาลี

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

ทำความร้อนล่วงหน้า:
70 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

การผสมผสาน

50 %

เวลา

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 8

ชื่อ	ค่า	หน่วย
เนื้อสันนอก	250	g
เนื้อหน้าอก	250	g
เนื้อหมูสามชั้น	250	g
แครอท	50	g
ซาเลอรี่	50	g
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ	500	g
ไวน์ขาวดรายน์	150	ml
นมสด	150	ml
น้ำสต๊อกลูกวัว	100	ml
ครีม 12%	100	ml
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	50	ml
เกลือ	5	g
พริกไทยดำ	1	g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 1, 7, 9
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน	ค่า
พลังงาน	296.4 kJ
คาร์โบไฮเดรต	15.8 g
อ้วน	17.2 g
โปรตีน	18.6 g
น้ำ	0 g

ทิศทาง

1. ในกระทะ ผัดหมูสามชั้นให้เหลือง แล้วเติมน้ำมันมะกอก หลังจากที่ไขมันเริ่มสุก
2. ใส่แครอทและเซอเลอรี่สับละเอียดลงไปผัดให้นิ่ม
3. เพิ่มเนื้อไหล่และหน้าอก
4. เติมไวน์ปรุงจนแอลกอฮอล์ระเหย
5. ตักใส่ภาชนะขนาด ½ GN แล้วเติมมะเขือเทศบดลงไป
6. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C
7. เคี่ยวเป็นเวลาหกชั่วโมง โดยเติมน้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวเป็นครั้งคราว
8. เติมนมในชั่วโมงสุดท้าย
9. ปิดท้ายด้วยครีมและปรุงรสที่ต้องการ
10. เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าลิงกวินี่

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ภาชนะ GN สแตนเลสเต็มใบ