รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ตัวแป้งเอแครล์

1. ตวงน้ำ นม เนย เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปต้มและเพิ่มแป้ง ผัดแป้งประมาณ 1-2 นาทีโดยผัดตลอดเวลา จากนั้นผสมในเครื่องผสมด้วยไม้พายจนเย็นแล้วใส่ไข่ลงไป หากจำเป็น ให้เจือจางมวลด้วยน้ำเล็กน้อย

2. ใช้ถุงบีบที่มีปลายรูปดาวขนาดใหญ่ บีบครีมที่ผัดแล้วประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางในห้องอุ่นของเตาอบพาและอบตามโปรแกรมด้านบน

ครีมปาติสเซียร์ไข่แดง

1. ผสมผงสังขยาและไข่แดงในนมเล็กน้อย นำนม เนย น้ำตาล และวานิลลาที่เหลือไปต้ม เทส่วนผสมที่คนไว้ลงไปและต้มให้เดือดประมาณ 2-3 นาที คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ให้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก

ครีมเนยไข่แดง

1. ตีครีมปาทิสเซียร์จนเนียนกับเหล้ารัม และใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป เติมถุงด้วยสตาร์ทิปด้วยครีม

เคลือบ
1. ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำมันลงในชาม เราถูด้วยมือจนเนียนเป็นเคลือบหนา คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อเสร็จแล้วเมื่อฟรอสติ้งค่อยๆ หยดจากช้อนและปิดไว้อย่างดี

บทสรุป
1. ผ่าตัวเอแครล์ระบายความร้อน แล้วบีบครีมลงไป จุ่มส่วนบนของตังเปลือกแอแครล์ลงใปเคลือบ ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำเคลือบและวางไว้ด้านบนของไส้