รายละเอียดสูตร

ไข่ ไข่ต้ม พร้อมซอสครีมผักชีลาว และมันฝรั่งต้มใหม่

12. 4. 2021

ผู้เขียน: Jaroslav Mikoška

บริษัท: Retigo

สูตรอาหารเพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้

หมวดอาหาร: ไข่

อาหาร: เช็ก

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

  • ทำความร้อนล่วงหน้า:
  • 70 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

วัตถุดิบ

ชื่อ ค่า หน่วย
ไข่ไก่ 16 ชิ้น
เนย 120 g
แป้งอเนกประสงค์ 100 g
ผักชีลาว 1 ชิ้น
ดับเบิ้ลครีม 50 ml
น้ำส้มสายชู 5 ml
น้ำตาลทรายละเอียด 1 g
น้ำสต็อกเนื้อวัว 590 ml
มันฝรั่งใหม่ 1.2 kg
เกลือ 1 g
พริกไทยขาวป่น 1 g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 1, 3, 7
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 280.7 kJ
คาร์โบไฮเดรต 37.9 g
อ้วน 13 g
โปรตีน 4.5 g
น้ำ 0 g

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 63°C และปรุงไข่เป็นเวลา 50 นาที แช่น้ำเย็นหรือเครื่องแช่เยือกแข็ง
2. ในหม้อ ทำรูซ์แบบเบาโดยใช้เนย 50 กรัมและแป้งทั้งหมด เทน้ำซุปเนื้อลงไป ลดอุณหภูมิลงแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยคนให้เข้ากัน เพิ่มดับเบิ้ลครีมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าคุณจะพอใจกับความคงตัว
3. ตั้งไฟให้ร้อนและเติมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่อไปอีกสองนาที เพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ผัดเนยก่อนเสิร์ฟ
5. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่ 99°C และปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนมันฝรั่งนิ่ม
6. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 50°C และอุ่นไข่อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่ซอส ค่อยๆ แกะเปลือกไข่ออก แล้วเทไข่ 2 ฟองในแต่ละจาน ปรุงรสด้วยเกลือ
และพริกไทยและใส่มันฝรั่งไว้ด้านข้าง

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู