รายละเอียดสูตร

1. แช่ถั่วไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด แล้วใส่ในภาชนะ GN เติมน้ำให้ท่วม โดยระดับสูงจากเมล็ดถั่วประมาณ 5 ซม.
2. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 80°C
3. ปรุงถั่วเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนนุ่มและนุ่ม โดยต้องแน่ใจว่ามีน้ำท่วมถั่วไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร
4. เมื่อเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วนำไปปั่น เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกครึ่งลูก เกลือ และมาจอแรม
5. ปรุงรส ใส่พริกบด และพาร์สลีย์ลงไปโรยหน้า