รายละเอียดสูตร

Name: หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวลวกกับโฟมไข่และเบคอน
Yield: 8
Cuisine: เช็ก
Ingredients: 40.0000 tPcs green asparagus spears; 6.0000 tPcs eggs; 40.0000 g brown butter; 30.0000 ml milk; 35.0000 ml double cream; 10.0000 tPcs parma ham sliced; 1.0000 g salt; 1.0000 g ground black pepper; 5.0000 g chives; 0.0000 g

เนื้อหมู หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวลวกกับโฟมไข่และเบคอน

6. 4. 2021

ผู้เขียน: Jaroslav Mikoška

บริษัท: Retigo

หมวดอาหาร: เนื้อหมู

อาหาร: เช็ก

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

ทำความร้อนล่วงหน้า:
99 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

นึ่ง

เวลา

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

นึ่ง

เวลา

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

อากาศร้อน

0 %

เวลา

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 8

ชื่อ	ค่า	หน่วย
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว	40	ชิ้น
ไข่ไก่	6	ชิ้น
เนย	40	g
นมสด	30	ml
ดับเบิ้ลครีม	35	ml
พาร์มาแฮม	10	ชิ้น
เกลือ	1	g
พริกไทยดำ	1	g
ต้นหอมจีน	5	g
ไข่ไก่	0	g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 3, 7
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน	ค่า
พลังงาน	38.1 kJ
คาร์โบไฮเดรต	0.1 g
อ้วน	4.2 g
โปรตีน	0.1 g
น้ำ	0 g

ทิศทาง

1. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 99°C
2. ปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งและลวกประมาณ 4 นาทีหรือจนสุก แช่เย็นในน้ำเย็นหรือในเครื่องแช่เยือกแข็ง
3. ในชามผสมไข่ นม ครีม และเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและซีลสูญญากาศ
4. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 75°C และปรุงเป็นเวลา 25 นาที
5. ย้ายไข่ที่ปรุงสุกแล้วลงในปืน Espuma และชาร์จด้วยตลับแก๊สสองตลับ เก็บไว้ในที่อบอุ่น
6. ตั้งเตาอบโดยใช้ลมร้อนที่ 80°C
7. วางพาร์มาแฮมบนถาดอบและอบแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะกรอบ
8. ในเครื่องปั่นพาร์มาแฮม ปั่นให้เป็นผง
9. อุ่นหน่อไม้ฝรั่งอีกครั้ง ฉีดโฟมไข่ลงบนหน่อไม้ฝรั่ง แล้วโรยหน้าด้วยผงเบคอนพาร์มาแฮมและกุ้ยช่ายฝรั่ง

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ถาดอบวิชั่น

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู