รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

วางเนื้อสับลงในภาชนะ GN และย่างในเตาอบ Combi ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันมะกอก ค่อยๆ ผัดกระเทียม (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) จนมีสีจางๆ
จากนั้นใส่โรสแมรี่ ใบกระวาน และมะเขือเทศลงไป ปรุงช้าๆ ประมาณ 30 นาทีโดยปิดฝา
เพิ่มเนื้อสับและปรุงรสให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที คนเป็นระยะๆ นำโรสแมรี่และใบกระวานออก
ในกระทะอีกใบ ใส่นม พาสลีย์ ลูกจันทน์เทศ หัวหอม และพริกไทยดำ แล้วนำไปต้มเบา ๆ
ในกระทะอีกใบ ละลายเนย ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองนมแล้วค่อยใส่ทีละทัพพี คนให้เข้ากันจนได้ซอสขาวเนื้อเนียน (เบชาเมล) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดไฟแล้วเติมพาเมซานพาร์เมซานลงไป ปรุงรสให้เข้ากัน
กรุด้านล่างของภาชนะ GN ด้วยแผ่นพาสต้า ตามด้วยเนื้อ จากนั้นจึงใส่ซอสขาวและพาร์เมซานโรย แล้วทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเนื้อหมด เก็บไวท์ซอสไว้เป็นชั้นสุดท้าย ฉีกมอสซาเรลลาชีสออก และราดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอบแล้วอบ