รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ส่วนผสมไข่: ตีน้ำตาลกับไข่แดง จากนั้นเติมของเหลวและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

ไข่ขาว: ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู 80% จากนั้นใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวังแล้วตีต่อเพื่อให้ไข่ขาวที่ได้ออกมาแน่นและคงที่ ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดง ขั้นแรก ตะล่อม 1/3 ของไข่ขาวลงไป จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมที่เหลือลงไป เทแป้งลงในถาดอบเค้กชิฟฟ่อน แล้วอบ เปิดเครื่องนึ่ง Combi Steamer ไว้ที่ 170°C

ขั้นตอนที่ 1: อบในโหมดลมร้อนเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิ 150°C ด้วยความเร็วพัดลม 60%
ขั้นตอนที่ 2: อบในโหมดลมร้อนเป็นเวลา 25 นาที ที่อุณหภูมิ 140°C โดยใช้ความเร็วพัดลม 70% และแผ่นปิดไอน้ำจะเปิดออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงนำถาดอบเค้กชิฟฟ่อนออกมาวางบนตะแกรง พักให้เย็นต่อไป

เมอแรงค์: ขั้นแรกตีไข่ขาวให้ขึ้น 80% จากนั้นตีต่อไปด้วยเกลือและน้ำมะนาว ในระหว่างนี้ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง และสุดท้ายใส่กัวร์กัมแล้วตะล่อม ใส่เมอแรงค์ลงบนถาดอบที่มีแผ่นรองอบและอบในหม้อนึ่งผสมดังนี้ อุณหภูมิ 60°C ในโหมดลมร้อนโดยเปิดแผ่นอบไอน้ำ และความเร็วพัดลม 50% โดยเปิดล้อพัดลม เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเครื่องนึ่งและปล่อยให้เย็นลง

ไอซิ่ง: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมมือ วิธีเสิร์ฟ: ทาไอซิ่งบนเค้กชิฟฟ่อน โรยหน้าด้วยเยลลี่เบอร์รี่ แล้วปิดด้วยเมอแรงค์ที่ร่วนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สดและผลเบอร์รี่