รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

Sousvide venison entrecôte: ซีลสูญญากาศทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วหมักไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นนำสเต็กออกจากน้ำหมักและปิดผนึกสูญญากาศอีกครั้ง จากนั้นปรุงในโหมดไอน้ำที่ 85°C จนกระทั่งอุณหภูมิแกนกลางอยู่ที่ 49°C

ย่างเนื้อกวาง: หมักสเต็กอีกครั้งแล้วย่างบนถาดย่างบาร์บีคิวแบบเคลือบที่อุณหภูมิ 220°C ไอน้ำที่มีความชื้น 20% และความเร็วพัดลม 100% จนกระทั่งอุณหภูมิแกนกลางอยู่ที่ 56°C

น้ำซุปข้นมันเทศ: ซีลสุญญากาศทุกอย่างแล้วนึ่งที่ 99°C เป็นเวลา 35 นาที หลังจากปรุงแล้ว ให้นำทุกอย่างออกจากถุงแล้วผสมให้เป็นน้ำซุปข้นละเอียดในเครื่องปั่นประสิทธิภาพสูง

ชิโครี: วางแฮม คลุมด้วยใบเสจ แล้วม้วนชิโครีลงไป ปิดผนึกชิโครีด้วยสุญญากาศพร้อมส่วนผสมอื่นๆ แล้วนึ่งที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 25 นาที

ผักสลัดเบบี้ลีฟพร้อมน้ำมันอะโวคาโด: ใส่สลัดกับน้ำมันแล้วใช้เป็นท็อปปิ้ง