รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1.ล้างและนำมันฝรั่งใส่ลงในภาชนะ GN เจาะรู แล้วนำไปใส่ในเตาอบ Retigo Combi ในโหมดไอน้ำ 99°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่สุกแล้ว ให้นำไปแช่เย็นในเครื่องบลาสชิลเลอร์

2.ในขณะเดียวกันก็ขาอดเกล็ดปลา บั้งเนื้อปลาคาร์พให้ลึกลงไป 2/3 ของความลึก โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 มม. ระหว่างการตัดแต่ละครั้ง หลังจากแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักในน้ำมะนาว 1 ผลและกระเทียมแห้ง 5 กรัมเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

3.ในขณะเดียวกันก็ปอกหอมแดงแล้วผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยหั่นเป็นวงแหวน หั่นมันฝรั่งนึ่งที่เย็นแล้ว ใส่มัสตาร์ด น้ำจากแตงกวาดอง เกลือ พริกไทย หอมแดง แตงกวาดอง และน้ำมัน 10 มล. แล้วค่อยๆ ผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 60 นาที

4.ผสมแป้งกับผงปาปริก้าแดง เมล็ดยี่หร่าบด ขิงแห้ง กระเทียมแห้ง และมาจอแรม เติมเกลือเล็กน้อย และคลุกปลาให้เข้ากัน เตรียมภาชนะอลูมิเนียม GN แปรงเคลือบสารกันติดด้วยน้ำมัน แล้ววางปลาไว้บนนั้น และฉีดด้วยสเปรย์น้ำมันอีกครั้ง วางภาชนะ GN ลงในเตาอบ Retigo Combi ที่ได้รับความร้อนแล้ว ในโหมดลมร้อน 0%, 230°C เป็นเวลา 6 นาที

5.ในขณะเดียวกันให้ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือเล็กน้อยมะรุมขูดและผิวเลมอน
ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมให้บริการแล้ว