รายละเอียดสูตร

เราแช่ซี่โครงหมูไร้กระดูกในเกลือพร้อมเครื่องเทศป่า เนื้อต้องจุ่ม (จมน้ำ) ในน้ำต้มสุก และเนื้อที่หมักในลักษณะนี้แช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3°C เป็นเวลา 7 วัน

เรานำเนื้อออกมาแล้วตากให้แห้งในเตาอบcombi ตามโปรแกรมที่กล่าวมาข้างต้น จากนั้นในขั้นตอนที่สอง เราก็ใส่ Vision Smoker แล้วรมควัน