Receptdetaljer

1) Sätt fördeg
Blanda den färska jästen med det ljumna vattnet så att jästen kan lösas upp, tillsätt sedan mjöl, socker och salt och rör om snabbt med en sked, knåda sedan med händerna ordentligt tills en deg bildas. Låt stå i ca. 30 minuter. Forma nu till en boll och låt den täckt jäsa över natten på en varm plats.

Nästa dag dela degen i 3 portioner och forma dem åter till bollar, låt dem stå täckta och jäsa ytterligare i 3 timmar.

2) Sätt roo-mal
Blanda kallt vatten och mjöl i en kastrull och koka upp kort tills en klumpfri och seg, klibbig massa bildas, låt denna svalna.

3) Forma och baka flatbröd
Strö vetemjöl på arbetsytan och forma degen nu till tre avlånga ovala flatbröd som är ca. 1 cm tjocka. När det gäller mönstringen finns det flera varianter: tryck ner fördjupningar med fingertopparna, gör långa ränder med handflatan eller även rombformade ränder - beroende på önskad look. Täck noggrant ytorna och kanterna med roo-mal och strö över sesam, svart sesam och spiskummin, låt stå en kort stund igen och baka sedan. För bakning är den släta baksidan av Vision Grill - grillplatta eller den belagda bakplåten bra att använda.

Barbari smakar bäst när det är varmt med fårost, nötter och honung eller med vitlöksyoghurt och örter men självklart också som tillbehör till huvudrätter.