Receptdetaljer

Skölj fläskläggen, torka av, salta och peppra. Rengör grönsakerna och löken, tärna dem och lägg dem med fläskläggen i en emaljerad GN 1/1 100mm hög. Täck med olja. Sätt in i en förvärmd ugn och bryn tills de får färg.
Häll på vatten över fläskläggen och grönsakerna, tillsätt en kvist rosmarin och låt sjuda (baka) i kombinerat läge vid 130°C / 80% ånga i cirka 2 timmar. Under sjudningen häller vi över fläskläggen och fyller på med vatten.
Ta upp fläskläggen när den är mör, red av buljongen med en roux, koka genom, smaka av, sila genom en fin sil. Vid servering garnerar vi med färska rotgrönsaker som vi fräser i smör. Häll såsen över fläskläggen och lägg grönsakerna runt om.