Receptdetaljer

Name: Bayerska muffins med sylt, riven ost och grädde
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Desserter Bayerska muffins med sylt, riven ost och grädde

7. 8. 2020

Författare: Pavel Gaubmann

Företag: Retigo

Matkategori: Desserter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
210 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

20 %

Tid

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
färsk jäst	35	g
mannagrynsocker	125	g
mjölk 3,5%	400	g
halvgrovt vetemjöl	1000	g
äggula	60	g
citronskal	20	g
salt	15	g
smör	115	g
vanligt vetemjöl	150	g
plommonsylt	400	g
hård keso	250	g
vispgrädde 33%	250	g
florsocker	25	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	821,2 kJ
Kolhydrat	128,9 g
Fett	23 g
Protein	21,5 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Gnid i en skål jästen med lite socker, 2 skedar siktat mjöl, 4 skedar ljummen mjölk, arbeta till en tunn slurry - jäst, låt jäsa i värmen. Tillsätt socker, äggulor, citronskal, smält smör, resterande ljummen mjölk, jäst jäst, salt till resterande mjöl. Vi kommer att göra en smidig mjuk deg. Låt jäsa i kombiugn i 38°C kombinerat läge i ca 20 minuter.

När degen jäst, kavla ut den till ett tjockare ark på ca 15 mm, använd en rund form (glas) för att sticka hål i bullarna. Vi använder slätt mjöl till rullen. Vi sprejar teflonplåten (Vision bake) med Rama combiprofi, på vilken vi lägger muffinsen och låter dem jäsa igen. Gör ett hål i muffinsen med en träslev och strö Rama combiprofi ovanpå. Sätt in i en förvärmd ugn.

Efter bakning, bred ut med plommonsylt, strö över riven keso, strö över grädde och pudra över strösocker.

Rekommenderade tillbehör

vision_oil_spray_gun

vision_bake