Receptdetaljer

I en skål blandar vi mandelmjölet med florsockret. Vi delar äggvitorna i två delar (100 och 100 g). I en kastrull blandar vi strösockret med vatten.

I kastrullen blandar vi strösockret med vatten och låter det koka tills blandningen når en temperatur av 118 °C. Den första halvan av äggvitorna vispar vi i en elektrisk mixer med en nypa salt till mjuka toppar och under ständig vispning tillsätter vi den varma sockersyrupen och fortsätter vispa tills vi får ett mycket fast skum.

Den andra halvan av äggvitorna blandar vi i mandelmjölblandningen med socker och rör tills det blir en smet. Sedan vänder vi ner det kalla fasta skummet och färgar eventuellt smeten med livsmedelsfärg.

Den förberedda smeten spritsar vi med en glansig spritstrut på en plåt klädd med bakpapper eller en silikonmatta i form av cirklar med en diameter av cirka 4 cm (totalt cirka 40) och låter dem torka i 45 minuter.

Makronerna lägger vi i en konvektionsugn för det angivna programmet.
Vi tar bort makronerna från plåten först efter att de helt har svalnat.

Till sist sätter vi ihop makronerna två och två med vald fyllning.