Receptdetaljer

Vi separerar äggvitor (ca 4 ägg) i en skål och vispar dem på låg hastighet tills de börjar bilda fasta toppar när visparna dras upp. Tillsätt sedan gradvis socker och vispa noggrant tills marängen är fast, glänsande och utan stora bubblor.

Tillsätt majsstärkelse och vinäger och vänd försiktigt. Klä en plåt med bakpapper och forma smeten till en cirkel med en diameter av 18 cm (se Tips + tricks).
Vispa grädden fast, bre den över Pavlovan, lägg på fruktkött från passionsfrukt, jordgubbar och eventuellt pudra med florsocker.
Skär i bitar – oroa dig inte, det kommer att smula lite – och servera genast.

Tips och tricks:

SMETEN
Rätt konsistens på marängen med socker känner vi också igen på att smeten tredubblar sin volym och när vi drar upp visparna, bildar toppar.

TID
Låg temperatur ser till att 'munnen' blir fint upphöjd, medan en lång tid i ugnen torkar ytan så mycket som möjligt.

FÖRVARING:
Bakad Pavlova håller (utan grädde och toppings) i en lufttät behållare i 5 dagar vid rumstemperatur.

FORMNING:
Vi uppnår en jämnt rund form på Pavlovan genom att förhandsteckna en cirkel på bakpapperet. Tänk dock på – pappret ska läggas med den sida vi ritade på nedåt. Annars får vi en botten med tryckta linjer. Vi applicerar marängen i mitten av cirkeln och formar den med en spolsked eller en platt kniv. Om vi vill att Pavlova ska vara så perfekt och utan sprickor som möjligt när den serveras, lyfter vi den helst med pappret på till bordet.

BAKNINGS:
För programmet ovan finns ytterligare ett tips - öppna konvektionsugnen efter bakningen och låt Pavlovatårtan svalna i den.