Receptdetaljer

För att göra fyllningen, smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt 115 g mjöl och koka i ungefär en minut. Tillsätt gradvis mjölken och grädden, vispa väl hela tiden för att säkerställa att det inte finns några klumpar. Öka värmen något och koka såsen tills den kokar. Sänk värmen och koka såsen försiktigt i 5 minuter, rör om ofta, vid vilket tillfälle den bör ha tjocknat.
Blanda i räkorna och krydda med 1 tesked salt och mycket svartpeppar. Fördela denna blandning på en klädd bakplåt, täck ytan med ett ark bakpapper och låt svalna. Ställ blandningen i kylen i 2 timmar för att stelna.
Förvärm Retigo kombiugn på varmluft 0% till 230C. Lägg resten av mjölet, äggen och brödsmulorna i tre separata breda skålar.
Använd två dessertskedar, ta ut åtta portioner av räkbearbetningen, var och en väger ungefär 20 g, och lägg dem i mjölet. Forma dem med händerna till grova korkformer och doppa varje i det vispade ägget. Täcka slutligen varje noggrant i brödsmulorna. Upprepa med resten av blandningen.
Spraya Retigo bake GN-behållaren med ett tunt lager olja med Retigo oljepistolen, lägg kroketterna på den och spraya dem med olja över toppen. Stek i Retigo kombiugn i cirka 4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.