Receptdetaljer

Vägbeskrivning

För pastafyllningen, lägg rosmarin, timjan, vitlök, fänkålsfrön, chiliflakes, citronskal, vin i en liten matberedare och mixa tills det är väl blandat.
Lägg ut fläsket (fäst på länden, fjärilskött, skuret svål) med skinnsidan nedåt och gnugga pastan över fläsket, rulla sedan ihop det så hårt du kan och fäst med mellanrum med slaktgarn.
Om du har tid, låt stå i kylen, otäckt eller löst inlindad i kökshandduk över natten – eller ännu hellre, i två nätter, för att ge smakerna tid att tränga igenom köttet och låta skinnet torka ut.
Lägg den stekta potatisen och lökskivorna på botten av en stor stekform och smaka av med salt. Häll över cider och fond (eller vatten).
Se till att svålen på fläsket är torr och krydda med salt. Lägg ovanpå potatisen och löken. Sätt in i ugnen. Ställ in den på kombiläge 80%, 120°C, 68°C kärnsond, fläkthastighet till 50%.
Använd gyllene touch-funktion för att fräsa upp huden.