Receptdetaljer

I varm mjölk vispar vi socker och smulad jäst, låter det stå varmt för att fördubbla. Den jästa blandningen blandar vi med silad mjöl, socker, tillsätter ett helt ägg och äggula.

Vi häller i ljummen mjölk, mjukt fett, blandar och knådar till en slät deg, som vi pudrar med lite mjöl, täcker med en duk och låter jäsas i värmen. Från den jästa degen skär vi ut likadana kulor, som vi plattar ut på en mjölad skärbräda och lägger i en liten sked med plommonmarmelad eller sylt.

Vi formar kulan och ser noga till att täta alla öppningar så att fyllningen inte rinner ut. Kullarna läggs i en emaljerad gasform som är 60 mm hög så att vi penslar varje boller med smält fett så att de inte klibbar ihop. Låt bullen jäsa i värmen i ytterligare cirka 15 minuter innan vi lägger den i den förvärmda konvektionsugnen och gräddar tills den blir gyllenbrun.

Efter att de har svalnat strör vi över florsocker.