Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Först gör vi en "surdeg" i en skål. I en stor skål, blanda mjöl, jäst och mjölk tills blandningen är jämnt blandad. Täck med en handduk eller folie och lägg på en varm plats i minst en halvtimme. Jästen kommer att ta slut och ha bubblor i sig.

Tillsätt äggen i den färdiga surdegen och blanda dem ordentligt tills blandningen är helt slät. Blanda mjöl, socker, salt i en separat skål och tillsätt gradvis till surdegen och äggen. Blanda ihop allt (det blir stelt) tills degen är jämnt fuktad. Låt degen vila i 5 minuter.

Tillsätt gradvis smör till degen i fyra mindre portioner. Knåda bara degen med en träslev eller i en matberedare. Smöret tar ett tag att kombinera med degen. När den är slät behöver den knådas ordentligt i ytterligare tio minuter.

Med händerna på den mjölade rullen (överdriv inte mjölet!) kan du fortsätta roboten bara så. Den färdiga degen är mjuk, fortfarande fuktig och samtidigt lossnar den fint från behållarens väggar. Förbered en lätt oljad skål och lägg den färdiga degen i den. Täck över och låt jäsa på en varm plats tills degen har dubbelt så stor storlek.

Vänd sedan upp degen på en rulle och dela den i 70g portioner med en vass kniv. Nyp ihop degen med fingrarna som om du skulle linda in tummen i den och tryck fast (nyp) ändarna på ena sidan. Vi rullar vackra bollar utan synliga sömmar, som vi placerar på GN Vision Bake (glöm inte att lämna tillräckligt med luckor, minst 5 cm).

Där får de lämna täckta igen och det kommer att ta dem ungefär en timme.
Under de sista tio minuterna av jäsningen, pensla bullarna med ett uppvispat ägg.

Glöm inte att värma upp.