Receptdetaljer

Name: Karlovy Vary-dumpling
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Smårätter Karlovy Vary-dumpling

11. 10. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Smårätter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

CoreProbeTemp

86 °C

99 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
rulla	0,8	kg
mjölk 3,5%	0,4	l
kycklingägg	5	st
salt	0,02	kg
grovt vetemjöl	0,12	kg
persilja	0,01	kg
muskot	0	kg

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	273,7 kJ
Kolhydrat	57,1 g
Fett	0,9 g
Protein	8,4 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Vi skär grönsakerna i tärningar och rostar dem i konvektomaten - Varmluft 190°C 6 min, efter smak kan vi även rosta med smör.

Vi separerar äggulorna från vitan.
I en skål vispar vi äggulorna med salt och muskotnöt och häller dem över de rostade tärningarna. Vi blandar försiktigt och låter det suga in, och sedan siktar vi över grovt mjöl och blandar återigen försiktigt så att mjölet fäster vid blandningen.

Finhackad persilja (sallad) och vispad äggvita vänder vi försiktigt in i blandningen.
Vi formar till jämna dumplingar, som vi sveper in i plastfolie.

Vi kokar på programmet "Karlovy Vary-dumpling" i speciella GN för dumplingar.

Rekommenderade tillbehör

form_for_dumplings