Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Lägg mjöl, socker, kryddor och citronskal i en stor skål och blanda ihop. Tillsätt sedan saltet och jästen, placera dem på motsatta sidor av skålen.
Smält smöret i en kastrull och värm mjölken i en separat kastrull. Tillsätt smöret och hälften av den ljumna mjölken till de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och använd händerna för att föra samman blandningen, inkorporera mjölet från skålens kanter allt eftersom. Tillsätt gradvis den återstående mjölken för att bilda en mjuk smidig deg.
Häll ut degen på en lätt mjölad arbetsyta. Knåda för hand och blanda in sultanerna i degen. Knåda lätt i 10 minuter tills den blir silkeslen och elastisk och bildar en slät boll. Knådningen kan även göras i matmixer med degkrok.
Olja en bunke och lägg degen i en bunke, täck med hushållsfilm och låt vila på en varm plats i ca 1½ timme eller tills den är dubbelt så stor.
Vänd ut degen på en mjölad yta och dela i 12 bollar. Klä 1-2 plåtar med papper och lägg bollarna på plåten, lägg dem ganska tätt och platta till dem något.
Lägg in varje bakplåt i en stor ren polyetenpåse och se till att påsen inte rör vid bullarna. Låt stå i 40-60 minuter tills bullarna har blivit dubbelt så stora.
Värm ugnen till 190C.
För toppingen, tillsätt mjölet i en skål med 100 ml/3½ fl oz vatten. Blanda ihop till en pasta och häll ner i glasyrpåsen.
När bullarna har höjts ta bort polyetenpåsarna och rör ett kryss på varje bulle. Grädda i 15 minuter tills den är gyllenbrun.
Smält den gyllene sirapen i en kastrull och medan bullarna fortfarande är varma, pensla bullarna med lite sirap för att få fin glans, innan de ställs åt sidan för att svalna på galler.