Receptdetaljer

Krydda generöst oxfilén med salt, peppar och en skvätt olja.

Lägg den på ett galler ovanför en behållare för att fånga upp köttsaften. Sätt in i ugnen i 15 minuter för en medium-rare tillagning.

Finhacka schalottenlöken, champinjonerna och vitlöksklyftan. I en panna, fräs dem i smör med ett kvist timjan tills all vätska är borta. Spara.

Kavla ut smördegen för att få en tillräckligt stor yta för att omsluta filén. Pensla filén med Dijon-senap och lägg den på den bakre tredjedelen av degen. Fördela svampfyllningen jämnt ovanpå köttet.

Beklä degen så att den helt omsluter filén, och se till att kanterna överlappar under köttet. Ta bort överflödig deg. Vänd Wellington så att sömmen är nedåt och pensla kanterna med äggula.