Receptdetaljer

Bakverk Sablés tourbillon

8. 12. 2025

Författare: Chloé Lasseron

Företag: Retigo

Matkategori: Bakverk

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 180 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:13 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

namn Värde Enhet
Osaltat smör 225 g
florsocker 250 g
kycklingägg 1 st
vanilj extrakt 5 g
mjöl för alla ändamål 385 g
majsstärkelse 3 g
bakpulver 4 g
salt 6 g
Sockerdekorationer 70 g
Röd och grön matfärgning 5 g

Näring och allergener

Allergener: 3, Gluten
Mineraler: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 1191,8 kJ
Kolhydrat 76,2 g
Fett 23,5 g
Protein 5 g
Vatten 6,3 g

Vägbeskrivning

I en skål eller bunken på en bänkmixer, vispa smöret och sockret på medelhög-hög hastighet i 2-3 minuter tills blandningen är lätt och luftig.

Tillsätt ägget, mandelextraktet och vaniljen. Blanda på medelhög hastighet tills det är en jämn blandning. Skrapa ner sidorna och botten av skålen med en slickepott om nödvändigt.

I en bunke, sila mjölet, majsstärkelsen, bakpulver och salt. Tillsätt denna torra blandning till smör/socker-blandningen på låg hastighet tills den precis är homogen. Undvik att överarbeta degen.

Dela degen i 3 lika delar (ca 305 g vardera).
Låt en del förbli naturlig (vit). Färga de två andra delarna med grön och röd färg.
 
Proffstips: Använd geléfärg för att undvika att ändra degens konsistens.
Linda in varje del i plastfilm, platta ut dem till rektanglar med 0,8 cm tjocklek för att underlätta utkavlingen efter kylning.

Ta bort plastfilmen från varje deg och kavla ut dem på plastfilm till rektanglar med 18 x 30 cm

Använd en kavel för att fästa lagren och få en jämn tjocklek.

Skär kanterna med en vass kniv för tydliga linjer. Luta lätt en långsida för att skapa en mer markerad spiral effekt när du rullar.

Rulla degen till en stram stång, använd bakpapper för att underlätta processen. Försegla gelen med fingrarna genom att försiktigt platta ut den gröna degen.

Häll julströssel på en plåt. Rulla degstången i strösslet och tryck lätt för perfekt vidhäftning.
Skär skivor med 0,8 cm tjocklek med en vass kniv. Om degen blir för mjuk, lägg tillbaka den i kylen i 15-30 minuter.
Placera sablés på plåtarna med 2,5 cm avstånd (de breder ut sig något under gräddning).

Sätt plåten i ugnen.