Receptdetaljer

Befria nötköttet från grovt fett och senor.
Skapa en marinad av äpplejuice, Worcestershiresås och sojasås och spruta denna i nötköttet, jämnt fördelat.

Gnid in köttet väl med senap och strö över salt, peppar och vitlök. Lägg i en vakuumpåse och vakuumförpacka stramt.

Lägg köttet på ett galler och tillaga sous vide vid kombidamp 72°C med 50% fläktstyrka i 24 timmar.

Tillagningstiden kan förlängas beroende på önskad konsistens. Köttet ska vara mört men skärbart. Packa upp köttet och lägg det på en grillplatta. Fånga upp köttsaften från påsarna. Blanda denna med BBQ-sås till en mop-sås och pensla in köttet med detta. Krusta köttet vid varmluft 130°C i en timme, “moppa” varje 15 minut.

Kyl snabbt och skär i tunna skivor för vidare användning.

Karamellisera de röda lökarna med smör och brunt socker, deglaze med balsamvinäger och koka ner något.

Skär Camenberten i skivor.

Slutförande av hamburgaren:

Rosta hamburgerbröden och bred BBQ-sås på insidan.

Lägg köttet på med lökar och en skiva Camenbert och regenerera vid kombidamp 130°C med 30% LF i 2 minuter.

Lägg romansallad på undersidan av brödet, lägg det värmda köttet ovanpå. Tillsätt tranbär och vildsallad och avsluta med hamburgerlocket. Fäst med en tandpetare och servera. Passar bra med tryffelpommes, wedges, sötpotatispommes, etc…