Receptdetaljer

Först förbereder vi Craquelin. Av kallt smör, mjöl och socker (eventuellt livsmedelsfärg) formar vi degen med händerna. Vi lägger den mellan två ark bakpapper och kavlar ut till cirka 5 mm tjockt. Ta bort ett ark bakpapper, stansa ut cirklar ur degen och låt dem svalna.

Därefter förbereder vi choux-degen. Vi kokar upp vatten, mjölk, smör, socker och salt. När vätskan kokar tar vi kastrullen från värmen och rör ner mjölet. När mjölet har blandats med vätskan ställer vi tillbaka kastrullen på värmen och sakta skjuter vi degen på medelvärme. Så snart degen börjar fästa i botten av kastrullen tar vi bort den. Vi överför degen till en bunke där den får svalna under omrörning. När degen har svalnat tillsätter vi gradvis de vispade äggen. Den färdiga degen överförs till en spritspåse med en dekorativ spets och spritsar ut likadana högar på en plåt. På de spritsade deghögarna lägger vi ut de stansade Craquelin-cirklarna och gräddar i en varmluftsugn med öppet ventilationsfack, 160°C, 25 minuter. 

För krämen smälter vi socker till karamell, tillsätter smör, Maldonsalt, hasselnöts (eller mandelpasta) och misopasta. Den avsvalnade grädden vispas till en tjock konsistens och vi tillsätter den smaksatta karamellen och vispar en stund till. Den färdiga krämen fyller vi i de avsvalnade choux au craquelin.