Receptdetaljer

Name: Nötköttsgulasch
Yield: 50
Cuisine: Övrig
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Nötkött Nötköttsgulasch

3. 6. 2025

Författare: Kai Hansow

Företag: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Matkategori: Nötkött

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombination

25 %

Tid

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombination

100 %

Tid

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 50

namn	Värde	Enhet
nötköttbitar	10	kg
Lök, grovt tärnad	5	kg
klarat smör	500	g
sött paprikapulver	85	g
Heta paprikor	15	g
rökt paprika	25	g
Rött vin	3	l
Salt	100	g
peppar	15	g
mald kummin	20	g
färska mejramblad	75	g
Vitlökspuré	50	g
Citron juice	150	ml
citronskal	25	g
mjöl	250	g
Köttbuljong eller vatten	12,5	l

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	77,5 kJ
Kolhydrat	4 g
Fett	0,2 g
Protein	0,6 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Värm sedan kombiångugnen och låt GN-behållaren värmas upp i kombiångugnen i cirka 10 minuter.

Tillsätt löken och det skirade smöret i GN-behållaren och fräs i 5 minuter vid 220 °C med en luftfuktighet på 25 % i kombiångläge med en fläkthastighet på 90 %. Vänd löken och fräs i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt sedan paprikan i 1 minut på samma inställning.

Deglasera med rödvinet och låt sjuda i cirka 5 minuter på samma inställning.

Tillsätt kryddorna, köttet och hälften av buljongen och låt sjuda. Pudra sedan med mjöl och rör om, tillsätt resterande buljong och koka tills de är mjuka vid 145 °C (283 °F) vid 100 % luftfuktighet i cirka 1 timme och 40 minuter med en fläkthastighet på 90 %.

Tips: Om paprikorna är för starka eller inte får tillräckligt med färg kan du tillsätta lite tomatpuré i blandningen.