Receptdetaljer

Nötkött Nötköttsgulasch

3. 6. 2025

Författare: Kai Hansow

Företag: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Matkategori: Nötkött

Kök: Övrig

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 50

namn Värde Enhet
nötköttbitar 10 kg
Lök, grovt tärnad 5 kg
klarat smör 500 g
sött paprikapulver 85 g
Heta paprikor 15 g
rökt paprika 25 g
Rött vin 3 l
Salt 100 g
peppar 15 g
mald kummin 20 g
färska mejramblad 75 g
Vitlökspuré 50 g
Citron juice 150 ml
citronskal 25 g
mjöl 250 g
Köttbuljong eller vatten 12,5 l

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 77,5 kJ
Kolhydrat 4 g
Fett 0,2 g
Protein 0,6 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Värm sedan kombiångugnen och låt GN-behållaren värmas upp i kombiångugnen i cirka 10 minuter.

Tillsätt löken och det skirade smöret i GN-behållaren och fräs i 5 minuter vid 220 °C med en luftfuktighet på 25 % i kombiångläge med en fläkthastighet på 90 %. Vänd löken och fräs i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt sedan paprikan i 1 minut på samma inställning.

Deglasera med rödvinet och låt sjuda i cirka 5 minuter på samma inställning.

Tillsätt kryddorna, köttet och hälften av buljongen och låt sjuda. Pudra sedan med mjöl och rör om, tillsätt resterande buljong och koka tills de är mjuka vid 145 °C (283 °F) vid 100 % luftfuktighet i cirka 1 timme och 40 minuter med en fläkthastighet på 90 %.

Tips: Om paprikorna är för starka eller inte får tillräckligt med färg kan du tillsätta lite tomatpuré i blandningen.