Receptdetaljer

Name: Hovädzí gulas
Yield: 50
Cuisine: Övrig
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Nötkött Hovädzí gulas

3. 6. 2025

Författare: Kai Hansow

Företag: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Matkategori: Nötkött

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombination

25 %

Tid

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombination

100 %

Tid

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 50

namn	Värde	Enhet
nötköttbitar	10	kg
Lök, grovt tärnad	5	kg
klarat smör	500	g
sött paprikapulver	85	g
Heta paprikor	15	g
rökt paprika	25	g
Rött vin	3	l
Salt	100	g
peppar	15	g
mald kummin	20	g
färska mejramblad	75	g
Vitlökspuré	50	g
Citron juice	150	ml
citronskal	25	g
mjöl	250	g
Köttbuljong eller vatten	12,5	l

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitaminer: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	713,7 kJ
Kolhydrat	14,9 g
Fett	50,6 g
Protein	54,1 g
Vatten	210,2 g

Vägbeskrivning

Förvärm ångkastrullen och låt sedan gastronormbehållaren värmas i kombiavkokaren i cirka 10 minuter.

Tillsätt lök och klarat smör i gastronormbehållaren och fräs i 5 minuter vid 220 °C med en luftfuktighet av 25 % i kombinerad ångläge vid en fläkthastighet på 90 %. Vänd löken och fräs ytterligare 5 minuter.

Tillsätt paprika och fräs i 1 minut med samma inställning.

Deglazera med rödvin och sjuda i cirka 5 minuter med samma inställning.

Tillsätt kryddor, kött och hälften av buljongen och koka upp på svag värme. Strö sedan över mjölet och rör om, tillsätt den återstående buljongen och koka mjukt vid 145 °C med 100 % fuktighet i cirka 1 timme och 40 minuter med en fläkthastighet på 90 %.

Tips: Om paprikorna är för starka eller inte har tillräcklig färg kan du tillsätta lite tomatpuré till blandningen.