Receptdetaljer

Fläsk Rillettes av fläsklägg

11. 10. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
fläskhals 1,5 kg
lök 0,15 kg
salva 0,25 kg
torrt vitt vin 0,3 l
lagerblad 1 g
salvia 1 g
timjan 1 g
vitlök 100 g
kryddnejlika 1 st
färgad peppar 4 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 647,9 kJ
Kolhydrat 4,3 g
Fett 50,4 g
Protein 45,9 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Fläskkött (bog, knoge, knä).
Kryddor med örter och vitlök mortlas i mortel och gnids in i köttet, saltas
och får stå i en täckt rostfri gastronomybehållare med djup på 100 mm över natten i kylskåp.

Därefter hälls torrt vitt vin, vatten och smält talg över, läggs i konvektionsugn och bakas över natten.

Efter 12 timmar tas det ut från konvektionsugnen, köttet rensas från ben och senor och rivs i trådar. Det rivna köttet tillbaka i grytan, blandas, och eventuellt kryddas.

Den på detta sätt tillagade Rillettes serveras varm eller kall på nybakad surdegsbröd med ramslök, dekoreras med chili corn gurkor och fint hackad gräslök.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full