Receptdetaljer

Fläsk Fläskknogerillettes

11. 10. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: franska

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
fläskhals 1,5 kg
lök 0,15 kg
salva 0,25 kg
torrt vitt vin 0,3 l
lagerblad 1 g
salvia 1 g
timjan 1 g
vitlök 100 g
kryddnejlika 1 st
färgad peppar 4 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 647,9 kJ
Kolhydrat 4,3 g
Fett 50,4 g
Protein 45,9 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Fläsk (nacke, mage, knä).
Mal kryddorna med örter och vitlök i en mortel och gnid in i köttet, tillsätt salt
och låt stå i en täckt, full gastrobehållare av rostfritt stål med ett djup på 100 mm över natten i kylen.

Häll sedan i torrt vitt vin, vatten och smält ister, sätt in i varmluftsugn och grädda över natten.

Efter 12 timmar, ta ut det ur varmluftsugnen, ta bort köttet från skinn och ben och riv det i fibrer. Häll tillbaka det strimlade köttet till juicen, blanda och smaksätt om det behövs.

Rillettes tillagade på detta sätt serveras varma eller kalla på nybakat surdegsbröd med vild vitlök, garnerad med chilimajsgurka och finhackad gräslök.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full