Receptdetaljer

För buljongen, grovt tärna grönsakerna och fräs dem i olivolja i en stor kastrull tills de blir glansiga. Tillsätt fisksbuljong, vitvin, Nolly Prat och de konserverade tomaterna, blanda allt väl och koka upp. Tillsätt nu de återstående kryddorna och örterna och låt buljongen sjuda försiktigt i ca 1 timme. Sila därefter buljongen genom en fin sil eller tyg, smaka av och håll varm.\r\n\r\nPortionera fiskfiléerna i bitar av 25 g. Skala räkorna fram till svansen, eventuellt ta bort tarmen och skär dem på längden. Låt de förkokta och frysta musselhalvorna tina.\r\n\r\nDämpa grönsaksjulienne i en ånginsats i Retigo kombidamper på full ånga i ca 2-3 minuter och kyl dem sedan ner.\r\n\r\nFör såsen Rouille, blanda majonnäs med de återstående ingredienserna väl.\r\n\r\nRosta baguetteskivorna i Retigo kombidamper med varmluft vid 180°C i ca 5 minuter. Gnid sedan dem med en vitlöksklyfta, salta lätt och ställ åt sidan.\r\n\r\nVid servering, lägg en fiskfilé, två räkor, två musslor och lite grönsaksjulienne i en djup skål och regenerera i Retigo kombidamper med kombidamp vid 135°C med 35% LF i ca 3 minuter. Häll nu den heta buljongen över och garnera med citronskiva, dill, dragon och saffranstrådar. Servera såsen Rouille och det rostade baguettet separat.