Receptdetaljer

Vägbeskrivning

För fonden, skär grönsakerna grovt och fräs i olivolja i en stor kastrull tills de är genomskinliga. Tillsätt fiskfond, vitt vin, Nolly Prat och konserverade tomater, blanda väl och låt koka upp. Tillsätt nu resterande kryddor och örter och låt buljongen puttra försiktigt i ca 1 timme. Passera sedan buljongen genom en fin sil eller duk, krydda efter smak och håll varm.

Dela fiskfiléerna i 25 g bitar. Skala räkorna ner till svansen, ta bort tarmarna vid behov och skär dem i ett fjärilssnitt. Låt de förkokta och frysta musselhalvorna tina.

Ånga grönsaksjuliennen i en perforerad insats i Retigo kombiångaren på full ånga i ca 2-3 minuter och svalna sedan.

Till rouillesåsen, blanda majonnäsen väl med resten av ingredienserna.

Rosta baguetteskivorna i Retigo kombiångkokare i 180°C i ca 5 minuter. Gnid sedan med en vitlöksklyfta, salta lätt och ställ åt sidan.

För att servera, arrangera en fiskfilé, två räkor, två musslor och lite grönsaksjulienne i en djup skål och regenerera i Retigo kombiångkokaren vid kombiånga 135°C med 35 % RH i ca 3 minuter.
Häll nu i den varma buljongen och garnera med citronklyftor, dill, dragon och saffranstrådar.
Servera rouillesåsen och den rostade baguetten var för sig.