Receptdetaljer

Desserter dekonstruerat bistick

11. 2. 2025

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Kök: tysk

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 195 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet

sockerkaka

namn Värde Enhet
kycklingägg 6 st
Socker 240 g
Salt 5 g
vanligt vetemjöl 180 g
bakpulver - tsk 2 st

vaniljkräm

namn Värde Enhet
mjölk 3,5% 1000 ml
vaniljböna 2 st
Salt 5 g
kycklingägg 5 st
majsstärkelse 80 g
Socker 150 g

kanderade mandelflingor

namn Värde Enhet
mandelflingor 200 g
florsocker 50 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7, 8
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 388 kJ
Kolhydrat 65,6 g
Fett 10,8 g
Protein 6 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Vispa ägg och socker i en matberedare tills det dubbleras i volym. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i äggblandningen. Vänd försiktigt ner mjölet i äggblandningen.
Förvärm Retigo kombiångaren till 195°C, lägg degen i en belagd GN-behållare och grädda vid 180°C varmluft, fläkthastighet inställd på 40 %, i ca 20 minuter. Vänd ut sockerkakan ur GN och låt den svalna.

Till vaniljkrämen, blanda lite mjölk med vaniljmassa, 1 nypa salt, äggula och stärkelse. Koka upp den återstående mjölken, tillsätt den blandade majsstärkelsen och låt koka upp. Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i den varma blandningen, låt koka upp en gång och låt svalna.

Bred ut mandelflingorna på en bakplåt och pudra över strösocker.
Karamellisera i Retigo kombiångaren vid 180°C varmluft, fläkthastighet 40 %, i ca 4-6 minuter. Låt den sedan svalna och bryt den grovt.

Till servering, lägg 3 tunna skivor sockerkaka växelvis med vaniljkräm, lägg den karamelliserade mandeln ovanpå, pudra över lite florsocker och garnera med färska bär.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake

emaljerade_gn_behållare

emaljerade_gn_behållare