Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Vispa ägg och socker i en matberedare tills det dubbleras i volym. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i äggblandningen. Vänd försiktigt ner mjölet i äggblandningen.
Förvärm Retigo kombiångaren till 195°C, lägg degen i en belagd GN-behållare och grädda vid 180°C varmluft, fläkthastighet inställd på 40 %, i ca 20 minuter. Vänd ut sockerkakan ur GN och låt den svalna.

Till vaniljkrämen, blanda lite mjölk med vaniljmassa, 1 nypa salt, äggula och stärkelse. Koka upp den återstående mjölken, tillsätt den blandade majsstärkelsen och låt koka upp. Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i den varma blandningen, låt koka upp en gång och låt svalna.

Bred ut mandelflingorna på en bakplåt och pudra över strösocker.
Karamellisera i Retigo kombiångaren vid 180°C varmluft, fläkthastighet 40 %, i ca 4-6 minuter. Låt den sedan svalna och bryt den grovt.

Till servering, lägg 3 tunna skivor sockerkaka växelvis med vaniljkräm, lägg den karamelliserade mandeln ovanpå, pudra över lite florsocker och garnera med färska bär.