Receptdetaljer

Vegansk Planterad bräserad biff | vild broccoli | potatismos | rött vin jus

11. 2. 2025

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegansk

Kök: tysk

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 195 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Ångande
time icon Tid
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Ångande
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet

planterad bräserad biff

namn Värde Enhet
planterad biff 10 st
vegetabilisk olja 50 ml
Salt 5 g
malen svartpeppar 3 g

potatismos

namn Värde Enhet
mjölig potatis 1500 g
havre- eller sojadryck 100 ml
vegansk grädde 100 ml
veganskt smör 80 g
Salt 10 g
mald vitpeppar 5 g
mald muskotnöt 5 g

vild broccoli

namn Värde Enhet
vild broccoli 1000 g
veganskt smör 100 g
Salt 5 g
mald muskotnöt 3 g

rött vin jus

namn Värde Enhet
Chantenay morötter 2 st
Selleri 1 st
Lök 2 st
Purjolök 1 st
svamp 500 g
tomatpuré 75 g
veganskt rött vin 500 ml
Grönsaksbuljong 1000 ml
lagerblad 4 st
vita pepparkorn 10 st
enbär 6 st
nejlikor 3 st
Socker 50 g
majsstärkelse 30 g
vegetabilisk olja 50 ml
soja sås 50 ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Cu, Mg, P
Vitaminer: A, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 187,9 kJ
Kolhydrat 39,9 g
Fett 0,4 g
Protein 4,8 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Pensla de planterade biffarna med lite olja och grilla i Retigo kombiångare vid 180°C varmluft i ca 5 minuter. Krydda sedan med salt och peppar och lägg i Holdomaten vid 80°C.

Till potatismoset, skala och kvarta potatisen och ånga den i en perforerad insats i Retigo kombiångkokaren i ca 30-35 minuter tills den är mjuk.
Värm upp vegansk mjölk, grädde och smör och tillsätt kryddorna.
Mosa potatisen grovt i en kastrull och rör ner den varma vätskan. Krydda allt igen och håll varmt.

Koka vildbroccolin i Retigo kombiångkokaren på full ånga i den perforerade insatsen i ca 3 minuter. Häll sedan i smält veganskt smör och smaka av med salt och muskotnöt.

Till rödvinsjus, skär grönsakerna grovt och stek dem mycket väl med oljan i en grund panna. Tillsätt nu tomatpuré och socker och stek under konstant omrörning. OBS: låt det inte brinna!!! När allt är fint och mörkt, avglasera med lite av rödvinet och ta bort droppen från botten av pannan. Koka ner rödvinet tills pannsaften börjar bildas igen. Upprepa denna process 4-5 gånger. Fyll nu stekblandningen med grönsaksfond, tillsätt kryddor och låt allt puttra försiktigt i ca 2 timmar.
Passera jusen genom en fin sil eller duk, smaka av med sojasås (för sälta) och tjockna eventuellt med lite majsstärkelse.

Lägg upp potatismoset på en tallrik, lägg på den planterade biffen och vildbroccolin och ringla över allt med rödvinsjus. Garnera med färgglad krasse och körsbärstomater.

Rekommenderade tillbehör

vision_grill

vision_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated