Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Pensla de planterade biffarna med lite olja och grilla i Retigo kombiångare vid 180°C varmluft i ca 5 minuter. Krydda sedan med salt och peppar och lägg i Holdomaten vid 80°C.

Till potatismoset, skala och kvarta potatisen och ånga den i en perforerad insats i Retigo kombiångkokaren i ca 30-35 minuter tills den är mjuk.
Värm upp vegansk mjölk, grädde och smör och tillsätt kryddorna.
Mosa potatisen grovt i en kastrull och rör ner den varma vätskan. Krydda allt igen och håll varmt.

Koka vildbroccolin i Retigo kombiångkokaren på full ånga i den perforerade insatsen i ca 3 minuter. Häll sedan i smält veganskt smör och smaka av med salt och muskotnöt.

Till rödvinsjus, skär grönsakerna grovt och stek dem mycket väl med oljan i en grund panna. Tillsätt nu tomatpuré och socker och stek under konstant omrörning. OBS: låt det inte brinna!!! När allt är fint och mörkt, avglasera med lite av rödvinet och ta bort droppen från botten av pannan. Koka ner rödvinet tills pannsaften börjar bildas igen. Upprepa denna process 4-5 gånger. Fyll nu stekblandningen med grönsaksfond, tillsätt kryddor och låt allt puttra försiktigt i ca 2 timmar.
Passera jusen genom en fin sil eller duk, smaka av med sojasås (för sälta) och tjockna eventuellt med lite majsstärkelse.

Lägg upp potatismoset på en tallrik, lägg på den planterade biffen och vildbroccolin och ringla över allt med rödvinsjus. Garnera med färgglad krasse och körsbärstomater.