Receptdetaljer

Pensla de planted stekarna med lite olja och grilla i Retigo kombidämpare vid 180°C varmluft i ca 5 minuter. Krydda sedan med salt och peppar och lägg dem i Holdomat vid 80°C.

För potatismoset, skala potatisarna, kvartklyfta dem och ångkoka i en insats i Retigo kombidämpare vid full ånga i ca 30-35 minuter tills de är mjuka.
Värm den vegetanska mjölken, grädden och smöret, tillsätt kryddorna.
Mosa potatisarna grovt i en kastrull och rör ner den varma vätskan. Smaka av allt och håll varmt.

Till den vilda broccolin, ångkoka i Retigo kombidämpare vid full ånga i insatsen i ca 3 minuter. Vänd sedan i flytande veganskt smör och krydda med salt och muskot.

För rödvinsjus, grovhacka grönsakerna och fräs dem med olja i en grund gryta på hög värme. Tillsätt nu tomatpurén och sockret och fräs under ständig omrörning. Var försiktig så att det inte bränns!!! När allt är fint mörkt, avglasa med en del av rödvinet och lös upp stekret från botten av grytan. Koka ner rödvinet tills det åter bildas stekret. Upprepa denna process 4-5 gånger. Fyll nu rostad bas med grönsaksbuljong, tillsätt kryddor och låt allt sjuda i ca 2 timmar.
Passera jusen genom en fin sil eller duk, smaka av med soja (för sältan) och eventuellt binda med lite majsstärkelse.

Lägg potatismoset på en tallrik, placera den planted steken och den vilda broccolin och nappiera allt med rödvinsjus. Garnera med färgglad kress och körsbärstomater.