Receptdetaljer

Finhacka schalotten och fräsa med vitlöken i smör tills de blir genomskinliga, blanda i kryddorna och den hackade persiljan och låt allt svalna.
Blötlägg de torra frallorna i varmt vatten.
Blanda viltfärsen med äggen och de blötlagda, väl urkramade frallorna samt löken. Smaka eventuellt av och bind ihop med ströbröd.
Forma ca. 150 g färs till bifteki och fyll med 40 g fetaost.
Förvärm Retigo kombiugn till 200°C och grilla biftikin på en slät grillplatta med varmluft vid 180°C i ca. 10 minuter. Kyl sedan i snabbkylaren, eller håll vid 80°C i Holdomat.
Håll även Auszognen varma i Holdomat.

För gurka-jogurten, riv gurkorna, salta och krama ur väl.
Blanda naturell yoghurt, färskost, vitlök och kryddor ordentligt, tillsätt gurkorna och låt dra minst 30 minuter.

Dela cherrytomaterna, ta bort kärnorna från gurkorna och skär resten i fina tärningar. Blanda allt med schalottenlöken och den hackade basilikan.
Gör ett dressing av de övriga ingredienserna och marinera salladen med den.

Riv skalet av limet med Microplane, ta sedan bort resten av skalet och lossa limefiléerna.
Mixara vinäger, olja, salt, peppar, socker och xanthan med en stavmixer tills en stabil emulsion bildas. Blanda i den hackade oreganon, limefiléerna och limeskalet och smaka av allt igen.

Vid servering, lägg Auszognen på en tallrik, fyll med cherrytomatsallad, lägg ett varmt bifteki ovanpå. Nappa allt med limett-oregano-vinägerdressing och garnera med lökringar och bladpersilja. Servera gurka-jogurten i en liten skål ved sidan om.