Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Fräs schalottenlökstärningarna med vitlöken i smöret tills de blir genomskinliga, blanda i kryddorna och hackad persilja och låt allt svalna.
Blötlägg de gamla rullarna i varmt vatten.
Blanda viltfärsen med äggen, de blötlagda, välpressade frallorna och löken. Krydda efter smak och tjockna med ströbröd.
Fyll ca 150 g köttblandning med 40 g fetaost och forma till bifteki.
Förvärm Retigo kombiångkokaren till 200°C och tillaga bifteki på en slät grillplatta vid 180°C varmluft i ca 10 minuter. Kyl sedan ner i blästerkylaren eller håll varm i Holdomat vid 80°C.
Håll även Auszognen varm i Holdomat.

Till gurkyoghurten, riv gurkorna, salta dem och pressa dem väl.
Blanda naturell yoghurt, färskost, vitlök och kryddor väl, tillsätt gurkorna och låt allt stå i minst 30 minuter.

Halvera körsbärstomaterna, ta bort kärnorna från gurkorna och skär resten i fina tärningar. Blanda allt med schalottenlök och hackad basilika.
Gör en dressing av resterande ingredienser och marinera salladen med den.

Riv skalet av limefrukterna med Microplane, ta sedan bort det återstående skalet och ta bort limefiléerna.
Blanda vinäger, olja, salt, peppar, socker och xantangummi väl med en stavmixer för att skapa en stabil emulsion. Blanda i hackad oregano, limefiléer och limeskal och krydda igen efter smak.

Vid servering lägger du Auszognen på ett fat, fyller med körsbärstomatsalladen och lägger en varm bifteki ovanpå. Klä allt med lime-oreganovinägrett och garnera med lökringar och persilja. Servera gurkyoghurten separat i en liten skål.