Receptdetaljer

Blanda alla ingredienser förutom sesam och ketchup för att göra en marinad och marinera short ribs i denna. Vakuumförpacka dem i Sous Vide-lämpliga påsar.
Ställ in Retigo Kombidämpare enligt programsteg 1 och tillaga de vakuumförpackade ribs i 20 timmar.
Efter tillagning, ta ut ribs från påsarna och ställ åt sidan.
Häll buljongen från påsarna i en kastrull, reducera till hälften, tillsätt ketchup och koka allt till en BBQ-sås.
Ställ in Retigo Kombidämpare enligt programsteg 2 och låt den förvärmas. Pensla de tillagade ribs med lite BBQ-sås och fullborda dem i Kombidämpare.

För wokgrönsaker, skär grönsakerna i något tjockare remsor, och skär svampen grovt. Grilla svampen i Retigo Kombidämpare på ett grillgaller vid 200°C i ca 6-8 minuter. Dampa de övriga grönsakerna i perforerad plåt vid 99°C till de är al dente.
Gör en sås i woken av de övriga ingredienserna, blanda i grönsakerna och svampen, smaka av igen, och den är färdig att serveras.
Wokgrönsakerna kan även snabbt kylas ner och vid behov regenereras portionsvis i Retigo Kombidämpare vid kombidamp 135°C med 30%LF i 3-4 minuter.

För cremolata, finhacka chilifrukterna, limetskal, koriander och persilja och blanda väl. Krydda med lite salt och tillsätt olja tills en något krämig konsistens uppnås.

Nu kan ribs serveras på wokgrönsakerna och garneras med cremolata, rostade sesamfrön och färsk koriander.
Som tillbehör passar basmatiris mycket bra.