Receptdetaljer

Fjäderfän Foie gras av Geoffrey.L

3. 2. 2025

Författare: Baptiste Thériaud

Företag: Retigo

Matkategori: Fjäderfän

Kök: franska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 100 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 20

namn Värde Enhet
gåslever 4 st
fint salt 5 g
Sichuan peppar 5 g
mald kanel 4 g

Vägbeskrivning

Vi tar foie gras-loberna och devein dem.
Vi kryddar loberna på varje sida med kryddblandningen.
Vi filmar och låter det vila i 30 minuter.
Vi tar två lober som vi lindar flera gånger i plastfolie, komprimerar för att ta bort luften.
Vi klämmer i ändarna för att slutföra komprimeringen.
Vi fäster ändarna på strängen.
Vi placerar de filmade loberna på ett rutnät för att främja cirkulationen av ånga.
I slutet av cykeln tar vi ut gallret och låter korvarna vila.
Vi blockerar de filmade korvarna i kylcellen.
Vi låter allt vila i kylan i 1 eller 2 dagar.
Vi serverar i sektioner på lättrostat bröd med en nypa fleur de sel eller andra kryddor.
Njut av din mat!


Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor