Receptdetaljer

Först förbereder vi surdegen. Smula ner jästen i en skål, tillsätt en del socker och häll i ljummat mjölk.

I en degblandare mäter vi upp vetemjöl, tillsätter resten av sockret, vaniljsocker, russin (de kan vara inlagda i rom), rivet skal från halva citronen och tillsätter slutligen salt. Det mjuka smöret skärs i kuber och läggs tillsammans med äggulorna i degblandaren med de torra ingredienserna. Sätt igång blandaren på 1:a eller 2:a hastighet (långsam omrörning) och tillsätt den aktiva surdegen. Knåda degen tills den är ordentligt bearbetad och inte klibbar fast i skålen.

Den bryggda degen strös med lite mjöl och täcks med en handduk, låt degen jäsa. Vi kan använda en konvektomat som ställs in på varmluftsläge, temperaturen sätts på 38°C i 30 minuter.

Från den jästa degen formar vi nödvändigt antal små bollar och rullar dem till längder och flätar dem. Den flätade julbrödet flyttas till en plåt, penslas med vispat ägg, strös med mandelskivor och låtas jäsa ytterligare 10 minuter på samma inställning som vid den första jäsningen av degen.

Det så här förberedda julbrödet gräddas i en förvärmd konvektomat på 155°C, på kombinerad drift med 20% ånga, i 30 minuter.