Receptdetaljer

Vi skalar päronen och lägger dem i vakuumpåsar tillsammans med vatten och socker. Kardemummakapslarna krossar vi lätt med den platta sidan av en kniv för att få dem att avge sin doft. Saffran är bra att lätt mala mellan fingrarna, detta ger oss mer färg jämfört med om de skulle förbli hela.
Vi vakuumförpackar och lägger in i ångugnen på angivet program. Tillagningstiden kan variera beroende på den använda sorten av päron och storlek. Efter tillagning silas den resulterande vätskan och reduceras till en tjock sirap som vi kan använda för dekoration.