Receptdetaljer

Name: Lammrulle sous-vide med couscous och mynta-lime-yoghurt
Yield: 10
Cuisine: Övrig
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Lammfårkött Lammrulle sous-vide med couscous och mynta-lime-yoghurt

31. 5. 2024

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Lammfårkött

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
Benfritt lammlår	2,5	kg
Rosmarin (gren)	1	st
färsk timjan	1	st
Vitlöksklyftor	2	st
salt	20	g
peppar	8	g
Couscous	750	g
Grönsaksbuljong	750	ml
Röd paprika, stor	1	st
aubergine	1	st
zucchini	1	st
smör	100	g
Harissa (TL)	1	st
Ras el Hanout (EL)	1	st
grekisk yoghurt	500	g
Mynta (litet gäng)	1	st
Limefrukter	2	st
salt	10	g

Näring och allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	4359,8 kJ
Kolhydrat	51,3 g
Fett	77,5 g
Protein	56,9 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

"Chef des Ladens"
I detta recept använder vi kryddor från Nordafrika. Bland annat Ras el Hanout, vilket fritt översatt betyder "Chef des Ladens". Detta är en kryddblandning som kan variera i sammansättning beroende på kocken. Innehåller upp till 30 kryddor, såsom gurkmeja, koriander, chili, ingefära och många fler.

Sous-vide tillagad lammrulle

2,5 kg benfri lammrulle
1 Stk Rosmarin (kvist)
1 Stk Timjan (kvist)
2 Stk Vitlöksklyftor
20 g Salt
8 g Svartpeppar
Lägg allt i en vakuumpåse och vakuumförpacka.

I kombidampare tillagas i ca 16 timmar vid 78 grader med 50% fuktighet och 40% fläkthastighet (taktad) på ett galler.

Därefter, ta ut köttsaften ur påsen, lätt reda, smaka av och häll över den skivade lammrullen.

Couscous

750 g Couscous
750 ml Grönsaksbuljong
1 Stk Paprika, röd, stor
1 Stk Aubergine, medelstor
1 Stk Zucchini, medelstor
100 g Smör
1 TL Harissa
1 EL Ras el Hanout
Finhacka grönsakerna och fräs dem i smöret, tillsätt harissa och ras el hanout och fräs kort tillsammans.

Tillsätt couscous och varm grönsaksbuljong snabbt. Blanda allt ordentligt.

Täck och låt svälla i 5 minuter.

Till sist, fluffa allt väl med en gaffel, smaka av eventuellt.

Mynta-lime-yoghurt

500 g Grekisk yoghurt
1 Stk Litet knippe mynta
2 Stk Lime
10 g Salt
Finhacka myntan och blanda med limezest i yoghurten.

Smaka av med salt och limesaft efter smak.

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor