Receptdetaljer

Kavla ut degen mellan två remsor av plastfolie eller bakpapper, pricka den med en gaffel, täck över och lägg tillbaka i kylskåpet.

Under tiden, skala päronen, dela dem i kvartar och ta bort kärnhusen. I det område där kärnhuset var, skär bort en bit så att det är platt.

I en stor non-stick panna (25–28 cm i diameter) med tjock botten och värmetålig handtag, lägg i smöret och värm upp det på medelhög värme. Använd en pensel för att fördela smöret över hela ytan av pannan. Tillsätt socker och vänta tills det smälter. Ta sedan bort pannan från värmen.

Lägg i päronen i pannan, helst i en cirkel. Om du har för många päron, överlappa några för att fylla eventuella luckor i pannan. På detta sätt kan du enkelt se hur många päron du verkligen behöver och om de täcker hela ytan av pajen.

Ställ pannan över medelhög värme och vänta tills smöret och sockret börjar bubbla. Börja röra om och koka i cirka 15 minuter tills päronen mjuknar och täcks av karamell. Justera elden under tiden – om den är för låg mjuknar inte päronen; om den är för hög, bränns karamellen (i nödfall kan du tillsätta lite vatten, men päronen släpper juice). Var försiktig, allt är varmt.

Ta bort från värmen. Ta ut degen från kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur.

Förvärm konvektionsugnen till 180 °C och klä en plåt med bakpapper.

Jämna till päronen i pannan något med en spatel, låt stå i 5 minuter och täck sedan med degen – vik in kanterna under päronen.

Ställ pannan på plåten och baka i 15–20 minuter, tills degen blir gyllenbrun.

Ta bort pajen från plåten och låt den vila en stund. Lossna kanterna på degen med en kniv.