Receptdetaljer

Övrig Rökt öring med Libečko grädde

27. 2. 2024

Författare: Jakub Svoboda

Företag: Retigo

Matkategori: Övrig

Kök: tjeckiska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

namn Värde Enhet
kycklingägg 5 st
potatisar 0,5 kg
pojke 50 g
grovt salt 1 kg
rödvinsvinäger 100 ml
olivolja 100 ml
honung 50 g
öring, filéad 250 g
Smör 100 g
mjölk 3,5% 150 ml
grädde 33% 150 ml
salt 10 g
Salladsblandning 100 g

Näring och allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 804,3 kJ
Kolhydrat 27,5 g
Fett 21,3 g
Protein 12 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Koka äggen på programmet Mjukkokta ägg eller enligt steg 1 i en perforerad GN och kyl i isvatten.

Häll grovt salt på en full GN och fördela potatisen i skalet på den och grädda tills den är mjuk. Skär potatisen medan den fortfarande är varma och häll upp den i en skål med en sked. Hetta upp mjölk, grädde och smör. Vispa potatisen, tillsätt salt och tillsätt gradvis blandningen av mjölk, grädde och smör tills en silkeslen potatismos bildas.

Vi blandar Libeček med vatten och silar så att vi bara har Libeček vatten utan bitar av Libeček.

Vi röker öringen på Rökprogrammet - Fisk 150g eller enligt steg 3 i detta recept.

Förbered en dressing av olivolja, vinäger och honung.

Hetta upp potatismoset i en kastrull och smaka av med Libečka-vatten. Koka upp vatten i den andra kastrullen. Skala äggen och separera vitan från äggulorna. Lägg äggulorna i en skål med kallt vatten. Lägg äggulan i varmt vatten innan servering. Ta bort skinnet från den rökta öringen, skär den i små bitar och värm upp den i varm varmluftsugn.

Lägg den varma Libečka-gröten på botten av en skål eller en djup tallrik och gör ett hål i den med en sked. Placera den uppvärmda äggulan i brunnen (den ska förbli flytande efter skärning). Spraya gulorna lätt med dressingen. Lägg salladsblandningen kryddad med dressing på gulan och fördela 3 bitar rökt öring runtom och servera genast.

Rekommenderade tillbehör

vision_rökare

vision_rökare

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full