Receptdetaljer

Name: Kycklingstek med svampsås
Yield: 8
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Spel Kycklingstek med svampsås

31. 1. 2024

Författare: Lukáš Halamicek

Företag: Retigo

Matkategori: Spel

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

80 %

Tid

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Kombination

100 %

Tid

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
Galtkött	2	kg
Smör	400	g
salva	200	g
morot	5	st
persilja	2	st
selleri	1	st
nyponsylt	300	g
lök	4	st
vinäger	0,5	ml
Socker	100	g
rödvin	1	l
cayenpeppar	10	st
lagerblad	5	st
enbär	10	st
rosmarin	3	st
salt	15	g
malen svartpeppar	5	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	3280,9 kJ
Kolhydrat	25,8 g
Fett	72,5 g
Protein	56,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

I en stor kastrull eller stekpanna värmer vi cirka 3 msk smör och msk fläskfett. Tillsätt rotfrukterna och löken och fräs en stund tills grönsakerna får färg. Strö över socker och rör om i 2 minuter tills karamell bildas.
Häll i ättikan, låt den koka bort, rör i plommonmossen och svampkonserveringen och stek i ungefär en minut.
Häll i cirka 2l vatten och koka upp. Flytta den karamelliserade grönsaksbasen tillsammans med köttet och vätskan till en GN, lägg in i kombiungnen på programmet för lågtemperaturstekning, nötkött. När köttet är klart, ta ut det och låt det svalna.
Reduktera basen till hälften, förbered en ljus redning. Rör i redningen i såsen, eventuellt salta och syra lite med ättika. Såsen ska ha en söt-syrlig smak.
Till sist rör vi i ytterligare msk smör i såsen, mixar den och silar den genom en fin sil.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full