Receptdetaljer

Vi häller vatten i en bunke och vispar i saltet. Därefter tillsätter vi ungefär 100g mjöl, jäst och vispar till en rågad pasta, sedan tillsätter vi allt mjöl gradvis och knådar till en jämn och elastisk deg. Låt jäsa i 2 timmar vid rumstemperatur. Efter jäsning delar vi upp degen i 8 portioner, knådar försiktigt igenom och formar runda bollar. Vi lägger dem i en plastbehållare,
täck över och låta jäsa över natten vid 16-18°C. Bollarna ska ha utrymme runt omkring så att de inte klibbar ihop. Nästa dag kavlar vi ut degen, med en sked lägger vi på tomater, strör över mozzarella och lägger in i en förvärmd ångugn. Efter gräddning lägger vi på rivna skivor av parmaskinka, strör över färsk ruccola och parmesanflarn.